Auf ins Wochenende: Weiße Törtchen mit Himbeerkern

Meine Lieben,

pünktlich zum Wochenende bring ich euch ein zauberhaftes, fruchtiges Törtchen mit, das den momentan immer zu grauen „Winter“tage gleich um einiges heller macht. Ich hatte noch Omis Gartenhimbeeren vom Sommer in der Gefriertruhe und wollte diese oberleckeren Teilchen zur Geltung bringen. Es gibt wohl kaum was besseres zu Himbeeren als weiße Schokolade. Das  Ergebnis sind weiße Schokoladentörtchen mit Himbeerfüllung. Wobei es eigentlich keine Füllung ist, sondern nur die reinen Beeren, die so schon unglaublich köstlich sind in Kombination mit dem Vollkornboden und der Schokoladencreme.

Das tollste daran: Es ist mein erstes 100% Bio- Törtchen (und es könnte, wenn man denn will, auch Vegan zubereitet werden).

Weiße Törtchen mit Himbeerkern

Für den Teig

100 g Butter, kalt (vegane Version Pflanzenmargarine)

70 g Rohrzucker

1 Prise Salz

1 Ei(vegane Variante mit Eiersatzpulver oder Sojamehl)

200 g Vollkornmehl (wers glutenfrei mag nimmt statt dem Mehl 200g gemahlene Mandeln)

50g gemahlene Mandeln

1 Prise Vanille, gemahlen1 Prise Vanille, gemahlen

100g Himbeeren, gefroren oder frisch

Für die Füllung

200 g Frischkäse natur (Für die vegane Version  200g Soja Frischkäse oder 100g Soja Joghurt+ 50g mehr Schoki)

100 g weiße Schokolade

50g weiße Schokolade für die Deko

Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührer zu  einem glatten Teig verarbeiten. In Folie einwickeln und etwa ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nun etwa 12 gleichgroße Teile abstechen und die Muffinförmchen damit auskleiden (sowohl Rand als auch der Boden). Etwa 10 Minuten bei 170Grad in den vorgeheizten Umluftofen schieben. Nach dieser Zeit sollte der Boden der Törtchen nicht mehr weich und matschig sein, ansonsten nochmal 2-3 Minuten zugeben.

Nun in jedes Förmchen 3-4 Himbeeren (gefroren oder frisch) geben und nochmals etwa 5 Minuten weiterbacken. Achtung! Die Törtchen sollen nicht braun werden, sondern lediglich eine goldgelbe Farbe annehmen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die restliche Deko-Schokolade mit dem Messer in feine Streifen hobeln. Geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen und anschließend mit dem Frischkäse zu einer Creme glattrühren.

In die ausgekühlten Törtchen füllen (Teelöffel oder Spritzbeutel) und mit einer Himbeere und der geraspelten Schokolade bestreuen.

Genießen und glücklich sein.

Der Teig ist in Anlehnung an ein Rezept der lieben Dani entstanden- das original gibts hier. Die Förmchen sind übrigens von Blueboxtree, das Sternenband gibt’s momentan bei Butlers im Weihnachtssale.

Ich wünsche euch ein wunderbares Wochenende, es soll ja endlich wieder Schnee kommen, ich bin gespannt.

Fühlt euch gedrückt,

Anja

Yummiyummiyummi: Italien küsst Griechenland oder die kreative Version eines Ladies-Burgers

Hallo meine Lieben, Hallo 2013, Hallo gute Vorsätze,

nachdem es seit September sehr sehr ruhig war auf diesen Seiten, gelobe ich hiermit Besserung und habe euch zum Jahresanfang ein wundervolles Burgerrezept für alle Liebhaber der italienischen und griechischen Küche dabei.

Leckeren Feta-Ruccola-Burger mit Süßkartoffeln und Sourcream Dip

Was ihr braucht?

Burgerbrötchen (oder als gesunde Variante Vollkornbrötchen)

Ruccola

Feta 

Ei

Mehl

Paniermehl

Parmesan

Pinienkerne

Getrocknete Tomate

Quark

Heller Balsamicoessig

Salz

Pfeffer

Süßkartoffeln

Olivenöl

Wie's geht?

Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden und auf ein mit Blech geben. Mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. In den vorgeheizten Ofen (Umluft 170 Grad) geben und backen bis sie leicht braun sind.

In der Zwischenzeit den Fetakäse halbieren und in Mehl wenden. Anschließend mit verquirltem Ei und Paniermehl rundherum panieren. Ruccola waschen und trocknen. Brötchen halbieren. Parmesan in Späne hobeln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne in einer Pfanne rösten.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Feta goldbraun braten. Währenddessen Brötchen kurz im Ofen erwärmen. Für die Sourcream Quark, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.

Nun wird das Ganze wir folgt geschichtet:

Brötchenunterteil

Kleks Sourcream

Ruccola

Feta

Ruccola

Getrocknete Tomate

Parmesanspäne

Pinienkerne

Dazu die Süßkartoffelpommes mit dem Dip anrichten.

Das vergangene halbe Jahr verging irgendwie wie im Flug. Sowieso habe ich das Gefühl, dass je älter man wird die Zeit nur so an einem vorbeirauscht und ich wünsche mir manchmal, das ganze mal anzuhalten, mehr Zeit zu haben tolle Momente zu genießen, mehr Zeit mit wunderbaren Menschen zu haben und einfach mal nicht gehetzt umher zu rennen. Langsam verstehe ich auch, wieso sich immer mehr Menschen sich zu Weihnachten "Zeit" wünschen. Zeit in Form von Geschenken, etwas gemeinsam zu unternehmen und Zeit miteinander zu verbringen. Einer meiner Vorsätze fürs neue Jahr, war endlich wieder mehr Zeit für diesen Blog und zum Schreiben zu finden. Und Momente festzuhalten. Irgendwie denke ich zur Zeit viel zu selten daran, Bilder zu machen. Die Kamera steht zwar immer da, irgendwie wird es dann aber immer vergessen* was dann auch die miserable Bilderausbeute auf dem Blog wiederspiegelt, aber ich gelobe Besserung.

In diesem Sinne euch allen noch ein glückliches, genüssliches, gesundes und kreatives neues Jahr 2013- ich bin gespannt was du bringst.

Liebst,

A.

Herbstliches: Kürbis Cupcakes mit rosa Pfeffer Topping

Meine Lieben,

die Zeit der Hausarbeiten ist (größtenteils) zu Ende und ich komm neben der Arbeit wieder dazu, dem nachzugehen was mir Freude macht.

Gestern gab es eine kleine Einstimmung auf den Herbst in Form von Kürbis Cupcakes.

Ich liebe Cupcakes und Muffins und alle erdenklichen kleinen gebackenen Köstlichkeiten und ich lieeebe Kürbis in allen Variationen. Klar dass das experimentierfreudige Herz sich da mal austoben musste.

Für die Cupcakes braucht ihr:

300 g Kürbispüree (Hokaido oder Butternut eignet sich eigentlich am Besten)

150 g Walnüsse/Kürbiskerne/Sonneblumenkerne

150 g Mehl

120 g gemahlene Haselnüsse

1 Pck Backpulver

    1/2 TL Salz

Etwas Zimt

Etwas Curry

100 g Buttermilch oder Joghurt

100 g weiche Butter

  30 g Zucker

    2 Eier

Für das Topping

200 g Frischkäse natur

150 g Magerquark

Rosa Pfefferkörner

Salz 

Pfeffer

Hokaido Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden und in Brühe weich kochen.

Anschließend gut durchpürieren. (Bei Butternut am besten entkernen und dann im heißen Ofen bei 180 Grad 45-60 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Dann pürieren).

Etwa die Hälfte der Walnüsse klein hacken und in die ausgebutterten Muffinförmchen streuen.

Die andere Hälfte der Nüsse darf etwas gröber bleiben. Diese mit Mehl, Backpulver, Zimt, Curry, Haselnüssen, Salz vermischen. 

Buttermilch mit dem Kürbispüree vermischen.

Butter mit Zucker aufschlagen. Eier nacheinander zufügen. Abwechseln Kürbispüreemischung und Mehlmischung zufügen. Restliche Walnüsse unterheben.

In die gebutterten Förmchen füllen und etwa 30 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.

Anschließend abkühlen lassen und stürzen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten fürs Topping verrühren, würzen und die klein gestoßenen rosa Pfefferkörner unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und auf die erkalteten Muffins spritzen.

Lasst es euch schmecken und genießt das Wochenende,

liebst,

A.