Coco-Canoli mit Kurumba-Ginger-Sorbet und Limettenpesto

Meine Lieben,

ganz kurze Erdbeerpause und Vorhang auf für mein Rezept für die Teilnahme an ZuckerZimtundLiebe Jeanny's  tollem Gewinnspiel.

Kurumba (dt. Kokosnuss) war die Vorgabe: Kreiiert ein Kokosnussrezept und gewinnt mit etwas Glück eine Reise auf die Malediven ins Kurumba Resort Maledives.

Also die letzten Tage fleißig den Kochlöffel geschwungen, überlegt, umdisponiert und fotografiert und ich möchte euch das Ergebnis nicht vorenthalten, denn ich finde es zu hübsch :-)

Meine Idee war eine Kombination aus erfrischendem asiatisch angehauchtem Sorbet zu kreiieren, serviert in einer knusprig leichten Kokoshülle mit Minzdip. Mir persönlich gefällt die Geschmackskombination der vielen erfrischenden Geschmäcker aus Zitronengras, Minze und Ingwer in Verbindung mit der Kokosnuss sehr gut. Ich hab auch schon überlegt, das Sorbet mal in ein Getränk zu geben, ich glaube das könnte Prosecco einen interessanten Kick geben.

Coco-Canoli mit Kurumba-Ginger-Sorbet und Limettenpesto

Für das Kurumba-Sorbet:

130g Zucker

175g Kokosmilch

Saft einer halben Limette

10g grob geriebener Ingwer

Ein Stück Zitronengras

150ml Wasser

30ml Batida de Coco (alternative für Kinder: Alkoholfreier Kokoslikör)

Und so geht’s:

Wasser mit Zucker erhitzen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Hitze runter drehen, restliche Zutaten zufügen und alles etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen damit der Ingwer und Zitronengras aufgefangen wird. Kokosflüssigkeit nun in ein flaches Gefäß geben und über Nacht in die Tiefkühltruhe geben. Herausnehmen, grob zerteilen, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab kurz durchgehen. Anschließend nochmals für einige Stunden gefrieren.

  

Für die Coco-Canoli

50g weiche Butter

50g Zucker

Eine Prise Salz

1 EL weißer Balsamico

1 Tasse Espresso

150g Mehl

150g Kokosraspel

1 Eiweiß

500ml Pflanzenfett zum Frittieren

Und so geht’s:

Pflanzenfett in einem Topf erwärmen. Butter, Zucker, Salz, Mehl, Kokosraspel, Balsamico und Espresso zu einem Teig verkneten. Diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf Metallröhrchen (oder alternativ auf dem Stil eines Holzkochlöffels) drehen, so dass Canoli-Röllchen (von der Form ähnlich Cannelloni-Nudeln) entstehen. Die Teigenden mit Eiweiß ankleben und gut andrücken, so dass sich die Röllchen beim frittieren nicht öffnen. Diese kurz in den Kühlschrank oder das TK Fach geben. Ist das Fett heiß (Holzlöffelprobe- wenn es blubbert ist es heiß) die Canoli nacheinander goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.

Limetten-Minz-Pesto

Eine Hand voll Minzblättchen

1 EL brauner Zucker

Der Saft einer Limette

Und so geht’s:

In der Zwischenzeit die Minzblättchen waschen und vom Stil zupfen. Mit dem Zucker und dem Limettensaft pürieren.

Am Schluss das Sorbet in die ausgekühlten Canoli füllen und mit Limetten-Minz-Pesto anrichten.

Habt einen tollen Tag,

Anja